Cogollos con queso fresco

 

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Cogollo relleno de cangrejo y queso fresco.

Cogollos con queso fresco

Cogollos, son lechugas de tallo pequeño que forman una cabeza parecida a la de la col. Los cogollos tienen un diámetro de cerca de 10 centímetros. Las hojas interiores de los cogollos son amarillentas. El sabor es algo más intenso y amargo que el de la lechuga.

Ingredientes (para 4 personas)

1 cogollo fresco de lechuga (9 hojas). Pimienta blanca molida.
6 palitos de cangrejo. Zumo de limón.
150 grs. de queso fresco tipo Burgos (2 envases). Aceite de oliva virgen.
10 aceitunas verdes sin hueso. Sal.

Preparación

Trituramos bien, con ayuda de un tenedor, el queso, los palitos de cangrejo picados y las aceitunas picadas. Agregamos un chorreón de aceite, un poco de pimienta, sal y como tres cucharadas de zumo de limón. Movemos todo muy bien haciendo una pasta homogénea. Reservamos.

Mientras separamos las hojas del cogollo y lavamos bien bajo el grifo, escurrimos sobre papel adsorbente y tapamos con papel adsorbente. Cuando estén secas las hojas las vamos poniendo en una fuente, salamos un poco por encima y procedemos a su relleno, repartiendo bien, entre todas, hasta acabar con la mezcla.

Ahora, servimos tal cual o dejamos refrescar hasta la hora de comer en la nevera. Buenísimo!

Queso fresco tipo Burgos. Palitos de cangrejo. Aceitunas verdes sin hueso.
Aceite de oliva virgen. Pimienta blanca molida. Zumo de limón.
Machacamos bien con ayuda de un tenedor. Separamos los cogollos y lavamos bien bajo el grifo. Escurrimos.
Y tapamos con papel secante. Una vez secos, los ponemos en una fuente. Y salamos un poco por encima.
Y procedemos a rellenar cada uno de los cogollos. Listo! A comer, que estan muy ricos.
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